腐竹厂家介绍大豆浸泡的要点

　　在腐竹加工过程中，除了加工工艺较为重要之外，大豆的品质对于腐竹的品质影响也是较大的，如果使用劣质的大豆来进行加工，那么腐竹的品质也会受影响。同时大豆在进行浸泡时，它的浸泡程度也会影响产品的质量，包括产品的得出率。
　　大豆中的蛋白质，脂肪等营养素大多数储存于子叶中的细胞质中，我们在进行浸泡时，可以是子叶吸收水分从而促使细胞膨胀，以利于研磨时磨破细胞壁使细胞质溶出。浸泡适度的大豆蛋白体呈脆性状态，在研磨时蛋白体可得到充分破碎，使蛋白体能较大程度地融离出来。如果浸泡过度，制成的豆制品组织松散，没筋性，保水性差。如果浸泡不足，蛋白质融出不彻底，整个细胞随同纤维素一起被滤掉，这样出浆率低，浆中所含蛋白质、脂肪减少，既影响产品质量也影响出品率。浸泡好的大豆增重至2.0～2.2倍。大豆表面光滑，无皱皮，手感有劲。简单的判断方法就是把浸泡后的大豆搓成两瓣，以豆瓣内表面基本成平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。

　　因此大豆在进行浸泡时，我们要采用适宜的方法，包括时间，温度，水的PH值等等，这些都会影响道大豆的浸泡效果。腐竹厂家一般在进行大豆时，PH值为6左右，如果浸泡时间过长会导致微生物反之，从而PH值会下降，大概在5.7以下。同时腐竹厂家提示大家，为了提高大豆浸泡的效果，通常可以加入少量的NaHCO3，浸泡水处于微碱性环境下，有助于磨浆后加水抽提大豆蛋白质等营养成分，提高出浆率，改善豆制品的风味。亿佳食品是河南腐竹厂家，专业从事腐竹加工、生产、销售，如果您还有什么疑虑，欢迎您来电咨询我们。