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腐竹厂家介绍大豆浸泡的要点

来源:http://www.nhyjsp.com/news441433.html 发表时间:2016/11/23 0:00:00

  在腐竹加工过程中,除了加工工艺较为重要之外,大豆的品质对于腐竹的品质影响也是较大的,如果使用劣质的大豆来进行加工,那么腐竹的品质也会受影响。同时大豆在进行浸泡时,它的浸泡程度也会影响产品的质量,包括产品的得出率。
  大豆中的蛋白质,脂肪等营养素大多数储存于子叶中的细胞质中,我们在进行浸泡时,可以是子叶吸收水分从而促使细胞膨胀,以利于研磨时磨破细胞壁使细胞质溶出。浸泡适度的大豆蛋白体呈脆性状态,在研磨时蛋白体可得到充分破碎,使蛋白体能较大程度地融离出来。如果浸泡过度,制成的豆制品组织松散,没筋性,保水性差。如果浸泡不足,蛋白质融出不彻底,整个细胞随同纤维素一起被滤掉,这样出浆率低,浆中所含蛋白质、脂肪减少,既影响产品质量也影响出品率。浸泡好的大豆增重至2.0~2.2倍。大豆表面光滑,无皱皮,手感有劲。简单的判断方法就是把浸泡后的大豆搓成两瓣,以豆瓣内表面基本成平面,略有塌坑,手指掐之易断,断面已浸透无硬心为宜。

  因此大豆在进行浸泡时,我们要采用适宜的方法,包括时间,温度,水的PH值等等,这些都会影响道大豆的浸泡效果。腐竹厂家一般在进行大豆时,PH值为6左右,如果浸泡时间过长会导致微生物反之,从而PH值会下降,大概在5.7以下。同时腐竹厂家提示大家,为了提高大豆浸泡的效果,通常可以加入少量的NaHCO3,浸泡水处于微碱性环境下,有助于磨浆后加水抽提大豆蛋白质等营养成分,提高出浆率,改善豆制品的风味。亿佳食品是河南腐竹厂家,******从事腐竹加工、生产、销售,如果您还有什么疑虑,欢迎您来电咨询我们。

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