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腐竹加工厂介绍腐竹的生产原理

来源:http://www.nhyjsp.com/news441467.html 发表时间:2017/8/23 0:00:00

  腐竹是用大豆制作而成,大豆的营养价值我们都了解,所以腐竹也具备很好的营养价值,腐竹既美味营养价值也高,所以在生活中我们喜爱食用腐竹,腐竹的好坏是跟它的生产有关系的,那么今天我们一起了解一下腐竹的生产原理,这样就能从中找到突破点,提高生产工艺,下面是腐竹加工厂做的介绍。
  腐竹是由热变性蛋白质分子依活性反映基因,借副价键聚结成的蛋白质膜,其它成分在薄膜形成过程中被包埋在蛋白质网状结构之中,不是构成薄膜的必要成份。豆浆是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体,大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆里。豆浆煮沸后,蛋白质受热变性,蛋白质胶料进一步聚集,并且疏水相对升高,因此熟豆浆中的蛋白质胶料有向浆表面运动的倾向。当煮熟的速效保持在较高的温度条件下,一方面浆表面的水分不断蒸发,表面蛋白质浓度相对增高,另一方面蛋白质胶料获得较高的内能,运动加剧,这样使得蛋白胶料间的接触,碰撞机会增加,副价键形成容易,聚合度加大,以致形成薄膜,随时间的推移薄膜越结越厚,到一定程度揭起烘干即成腐竹。

  在进行腐竹生产的时候,我们每一步都不能忽略,这样才能保证腐竹的质量,食用起来也会更加美味。我公司从事腐竹加工、腐竹批发,有需要的朋友欢迎您来电咨询。

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