腐竹加工制作

• 腐竹在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:其一降低炉温后,如炭火或煤火接不上,或者太慢,锅内温差过大,就会变成腐花,不能结膜。因此停止鼓风后,必须将预先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸气输入锅底层,不直接用火煮浆。其二是锅温未降,继续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降。其三是锅内的白沫没有除净时,会直接影响薄膜的形成。

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