腐竹厂家教您选择腐竹原料

腐竹加工所需要的原料，自然便是我们非常熟悉的黄豆了。不过为了保证腐竹的质量和口感，在黄豆的选择上一定要多加注意。那么，腐竹加工所需要的黄豆有哪些要求呢？腐竹厂家带大家一起看看吧。

制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以一定要选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛剔除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动磨中，去掉豆衣。

挑选好豆子之后，便可进入浸豆的环节了。把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。

只有好的黄豆，才可以保证腐竹颜色和口感的纯正。更多关于腐竹的知识您可继续关注我们的官网了解，欢迎来电咨询更多详情。