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求购腐竹
- 又叫做腐衣，是豆类制品，选购时以油炸品适合，表面呈现金黄色泽、并带有油质者为佳。买回来后要放在干燥通风处保存，防止受潮。使用前可用热油再炸过，这样不仅可以引出腐竹的香气，也能在后面的拌炒过程中保持腐衣的外形。腐竹吃起来QQ的，常见的烹调法是与芹菜段一起拌炒，搭配起来又香又Q脆。
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