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腐竹加工厂介绍豆奶的生产要求

来源:http://www.nhyjsp.com/news441432.html 发表时间:2016/11/16 0:00:00

  生活中的豆制品有很多,它们丰富了我们的生活,同时为我们提供了能量和营养物质。在实际生产过程中,从大豆的选料、精选,到大豆的研制、温度时间的控制等等,每一步都对豆制品产生重要的影响,同时也会影响它的产品质量。在进行豆奶加工时,豆奶浓度、豆奶温度、豆奶pH值、豆奶固形物含量,腐竹的生产工艺等都有一定的要求,下面腐竹加工厂家给大家介绍一下豆奶的制作方法。
  1、65℃水浸泡大豆1小时使干大豆吸水量达到接近100%,这样可使研磨出的豆奶固形物含量较高,腐竹出品率也较高。大豆在65℃水中浸泡时间不超过1小时,则可防止产生1-辛烯-3-醇。因为1-辛烯-3-醇对生产腐竹极为不利。采用这一革新快速工艺可使腐竹出品率大幅度提高(从40%提高到53%)。
  2、豆奶加热温度85~95℃为宜。这样可提高腐竹出品率和加快成皮速度。
  3、豆奶固形物含量为5.1%时腐竹出品率较高。豆奶固形物含量不应超过6%。过稠的豆奶形成胶体太早,不利腐利出品率,为此要加水稀释。
  4、生产腐竹时的关键因素是豆奶浓度和豆奶酸碱度(pH值)。生产腐竹的豆奶浓度,即固形物含量为5.1%,pH7~8为宜。
  5、生产腐竹时要注意车间内空气流通,防止空气不流通,湿气太大。空气流通利于大豆蛋白质-脂类表面聚合,形成腐竹皮。空气流通则加快腐竹成皮速度。
  6、豆奶中添加浓度为0.02%的红花油1%(即100千克豆奶中添加1千克红花油)可提高腐生成皮速度。
  由此可以看出在进行生产过程中,我们对于产品的处理,包括豆奶的加工工艺等,都会影响腐竹的生产,因此每一个步骤都要严格控制,保证适宜的生产条件。亿佳食品******从事腐竹加工生产、销售,如果您对于我们的产品还有什么疑虑,欢迎您来电咨询我们。


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