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腐竹基地

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  • 腐竹基地是******制作生产腐竹的,我们亿佳食品生产厂家,就是******做腐竹以及其它的豆制品的,食用价值很大,大家都知道腐竹的味道独特,大豆是腐竹的主要材料。大豆浸泡主要是将大豆泡软,便于把蛋白质、脂肪等成分完全提取出来,但是在浸泡过程中大豆中的蛋白酶会进行霉变,使泡豆水、大豆变成酸,直接影响腐竹成色和出竹率,所以在这个过程要添加适当的中和材料,使之PH值为中性。加水量为大豆的2倍左右,浸泡后的大豆应增重1
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腐竹基地是******制作生产腐竹的,我们亿佳食品生产厂家,就是******做腐竹以及其它的豆制品的,食用价值很大,大家都知道腐竹的味道独特,大豆是腐竹的主要材料。大豆浸泡主要是将大豆泡软,便于把蛋白质、脂肪等成分完全提取出来,但是在浸泡过程中大豆中的蛋白酶会进行霉变,使泡豆水、大豆变成酸,直接影响腐竹成色和出竹率,所以在这个过程要添加适当的中和材料,使之PH值为中性。加水量为大豆的2倍左右,浸泡后的大豆应增重1倍左右,一定要防止豆瓣腐烂。要定时浸泡,水温要控制在20℃左右,加碱量,冬天一般6-8小时,春秋一般5-6小时。

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时间:2020/8/17 10:50:39
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