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腐竹的制作

腐竹的制作

  • 大豆浆液中的主要成分有蛋白质还有一些脂肪以及糖类,浆液达到一定的温度以后,其中的蛋白质就会逐渐的变性,结构发生了变化,变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网状结构,进一步包含脂肪、糖类等其它物质,从而形成腐竹。 碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生 聚合,形成稳定的空间网状结构。表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质.脂类薄膜
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大豆浆液中的主要成分有蛋白质还有一些脂肪以及糖类,浆液达到一定的温度以后,其中的蛋白质就会逐渐的变性,结构发生了变化,变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网状结构,进一步包含脂肪、糖类等其它物质,从而形成腐竹。 碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生 聚合,形成稳定的空间网状结构。表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质.脂类薄膜,薄膜内还可包含多糖等其它成分,终达到一定厚度挑起即成腐竹。

 

 

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时间:2020/8/17 10:50:51